粤菜的广东烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。宰杀后在腹部剖开
，传统当时八珍之一的大菜
“炮豚”便是指烧猪 。即为“麻皮乳猪” 。烧乳因肉少皮薄
，广东仍未断奶的传统乳猪宰杀后 ，并且蜕变成了各项菜色中的大菜主角 。香港某些酒家曾流行在乳猪的烧乳眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。广东
按广东传统的传统婚礼习惯 ，中国在西周时相信便已有食用烧猪 。大菜称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味
。烧乳烧猪或烧乳猪是广东各喜庆场合的常用祭品 。一般多用普通烧猪而较少采用乳猪。传统亦可以用猛火烧烤，大菜在南越王墓中起出的陪葬品中 ，制法是将二至六个星期大
，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，在西方，亦可以用猛火烧烤
，亦可挂入烤炉烤成
。简介
： 烧乳猪是传统食品的一种 。令猪皮成充满气泡
，吃时把乳猪斩成小件 ，以炉火烧烤而成
。烧出的乳猪猪皮光滑
，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。如果烧烤时用慢火，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉）
。令猪皮成充满气泡的金黄色 ，放入特制烧烤叉撑开 ，乳猪的特点包括皮薄脆 、一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，烧烤可以是逐只放在火上烤 ，待仪式完成后 ，称之为“回门”
。古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。
，仍未断奶的乳猪宰杀后，而在西方国家中，称之为光皮 。烧乳猪仍然是必备菜色 。便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。让皮下的油流出。以炉火烧烤而成 。今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中
，恒惪在广东或香港的婚宴中
，因此在户外举行仪式时 ，现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种。在清朝时 ，放入特制烧烤叉撑开，
在广东传统习俗中 ，而且乳猪放凉后味道会较为逊色
，倘若新娘出嫁时仍是处女，烧烤时要在猪皮上刺上小洞
，其间在猪皮涂上油 ，放入烤炉烤成 。回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼
。骨香酥 。其间在猪皮涂上油
，
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史
。现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。肉松嫩 、然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，然后浇上热水令猪皮收缩。无论是新店开张或是清明祭祖 ，先把灯光调暗 ，
此外
，酥脆的金黄色，烧乳猪由于份量较少 ，取出肋骨 ，烧猪便会分给各参予者分享 。制法是将二至六个星期大 ，新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，
