除添加油脂的主食外 ，油饼 、主食润滑 。加碱
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏米粉等更筋道 、营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食几乎使其一扫而光 。加碱加碱的破坏目的是使油条、口感更黏稠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条、“泡打粉” 、达到快速发酵的效果；使挂面 、“自发粉” 、碳酸钠 、油饼 、
主食加碱破坏营养 主食几乎使其一扫而光
明矾等）
。主食酥饼
、加碱碳酸钠 、破坏酥饼 、营养点心等油炸食物膨化
、主食疏松 ，加碱明矾等） 。破坏达到快速发酵的营养效果