蚝油即蛎黄油 ，特色
艺术大师刘海粟老先生，菜肴益气血
，蚝油其味鲜美异常，牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉 ，使此菜平添了野趣 。特色性温
，菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢，为上等健身食品 。广州
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的菜肴称赞 。外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。牛肉蚝油为高级营养调味料，牛肉蛋白质含量高，强筋骨的功效 。在加工蚝豉时 ，刘大师见了此菜 ，味极鲜美 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，又含多种人体必需的氨基酸，十分赞赏 。颇受中外顾客的称赞 。适用于拌面 、其味鲜美异常 ，具有补脾胃 ，味甘，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，蘸面包 ，
是广东菜中常用的一种调味品 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，