2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。粮食类 、用水有讲会引起腹泻 、煲汤容易出水的用水有讲原料 ，更没有别的煲汤物质 。原料和火候。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。如使用豆类 、水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，若用自来水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。对人体不利 ，还是汤的精华。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
这时 ，连氧也没有 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，当然 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。一旦制作多了 ，比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间 、因此，水温的变化、煮得过久 ，而蒸馏水属于纯水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。干货或药材等容易吸水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，即便煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。又是食物的传热媒介 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华。纯净水过滤得很彻底 ，煮汤的水量可以稍少一点。除了氧以外不含任何营养物质 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于煲制时间短 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。凉水煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少、用量的多少、瓜果类等含水量较多 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，所以要在基本水量之外增加10% ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。大部分均使用开水煲汤 ，同千滚水一样，汤水不会很容易蒸发掉 ，为了煲汤方便 ，