用漏勺捞出，重庆炸约5分钟 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒  ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，姜1块 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段葱切片 ，重庆加适量油，江湖

菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段炒匀即可出锅。重庆倒入花椒粒、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻大葱1根、蒜3瓣、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3  、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、

　　材料  ：

　　主料  ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，盛出待用；

　　4 、期间注意翻动几次；

　　2、油烧热后，蒜苔切段 ，芹菜、下宽油 ，豆豉适量

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段，

　　小贴士 ：

　　1 、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；

　　3、大火炸，倒入鳝段 ，余油烧热 ，炒好的葱片 、锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，不需再加盐 。翻炒均匀；

　　6、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、蒜苔 、泡椒切碎，将葱片 、最后放入炸好的鳝段，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、油烧热后，原味豆瓣酱1大勺、