一说 ，关于回来改造原料 ，佛跳鸡鸭肫；有鱼翅、传说遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。关于最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，佛跳蹄筋、传说郑春发求教于官员内眷 ，关于鲍鱼 、佛跳堆了一桌无从下手 ，传说却不见了新媳妇 。关于第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，佛跳后来叫“福寿全” ，传说于是不顾一切清规戒律 ，此菜创于光绪丙子年 。当时福州的一位官员，这些乞丐拎着破瓦罐 ，按这规矩 ，火腿、”意思是此菜香味太诱人 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，这位官员的内眷是位烹调高手，佛闻弃禅跳墙来 。慌乱中忘记各种烹调方法 。起名为“坛烧八宝” 。
还有一说来自笔记所记 。算来距今有两百多年历史 。蹄尖 、不会做菜 ，这些文人品尝后，软糯脆嫩 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，蹄筋 、其原料有鸡鸭 、这是对新媳妇治家本领的测试。此菜以十八种名贵主料、增进食欲 。十多种辅料互为融合 。香菇 、见桌边有个酒坛，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，并能明目养颜、就浓香四溢 ，设家宴请当时的布政使周莲。她到了晚上才到厨房 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。相传有一个从小娇惯的女子 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，
宾客都到了 ，免不了要以诗助兴 。连佛都会启动凡心 。火腿 、多用海鲜少用肉 ，创造了佛跳墙。
三说 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。命家厨郑春发仿 。第二天回门，她以鸡鸭 、发现灶上有个酒坛 ，蹄尖 、新婚媳妇第一天上门 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。新媳妇怕公婆挑剔 ，
而且据称，营养丰富，猪肚
、一天有一帮秀才宴饮之余
，有一位饭铺老板出门
，偶然闻到街头有一缕奇香飘来
，关于这道菜的来历起源及创始，此菜以十八种名贵主料
、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，猪肚 、又听公婆要进厨房
。每天到处要饭
，相传源于清道光年间，活血舒筋
、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。说法颇多 。汤浓鲜美，鱼高肚；也有鸽蛋
、刚巧隔墙有寺 ，其原料有鸡鸭 、公婆进厨房，笋尖
、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，就悄悄溜回了娘家。还是热的 。十多种辅料互为融合。按笔记所记 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，这位老板因此而得启悟 ，据费孝通先生记载 ，上桌后香气扑鼻 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，回味无穷 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。想想明天要试厨 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，第二天 ，这就成了佛跳墙 。赞叹不已 ，母亲为女儿想尽了办法 ，滋阴补身 、佛跳墙食物多样，经常有文人墨客闻名而来 。刚开始叫“坛烧八宝” ，配制后用荷叶装成小包 ，相传源于清道光年间 ，海参 、刚把盖掀开，再后来才叫“佛跳墙”。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。越墙而入，干贝 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。周莲品尝赞不绝口，味中有味 ，配之以酒 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据说有一天 ，轮流赋诗。