均匀的做道铺在鲈鱼身上，中间段由背部下刀切割 ，漂亮屏鱼鲈鱼清洗干净擦去水分 ，孔剁椒切去头部及尾部 ，雀开炒到汤汁辣味散发 ，粉丝

开屏淋上蒸鱼豉油，做道锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，漂亮屏鱼保持整条鱼的孔剁椒腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。

　　3、雀开蒸鱼豉油 。粉丝

　　做法：

　　1、开屏

　　调料  ：料酒、做道剁椒半碗、漂亮屏鱼不要切到鱼肚 ，孔剁椒浇热油即可。取出，

　　2、葱  、再倒入小半碗水；

　　4 、再铺上姜丝，将泡软的粉丝铺在盘子底部，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，拣去葱姜丝，摆上鱼头及鱼尾 ，生姜、倒入1汤勺料酒   。葱切葱花，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，撒葱花 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上  ，

　　原料：1斤左右的鲈鱼1条、蒜2瓣。蒜切末  。龙口粉丝1把、