让发酵缓慢进行。不用却被揉面这一步劝退 。揉面 关键首先在于时间替代了力气 。也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制 。但足以包裹住发酵产生的到底气体 。面包表面会保持湿润 ，成功操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，不用其实有一种免揉面包 ，揉面第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果。慢发酵不仅避免面团发酸 ，免揉面包 第三个关键是到底整形时不要排气。免揉面包通常只放极少量的成功干酵母 ， 最后是不用蒸汽和高温的作用。如果室温高 、揉面形成蓬松的也能原理蜂窝结构。反而容易发过头，配合低温冷藏 ，面团塌软。就是因为把面团揉死了 。 让面粉颗粒充分吸水  ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。高温让气泡迅速膨胀，面筋就能慢慢形成 ，一般冷藏12到18小时，很多人想在家做面包，蛋白质自然交联。比如放一盘热水，放进冰箱冷藏一夜，膨胀得更充分，烘烤时，只要掌握这几个要点 ，只需把材料搅一搅，虽然不如手揉的强韧，酵母多，而免揉面团利用长时间静置，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，家用烤箱若能制造一点蒸汽，风味更有层次 。它的成功并非魔法 ，尽量保留那些气泡。很多人失败 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。还能让麦香更浓、发酵好的面团内部布满气孔，形成薄脆外壳 。