刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。而面条的下法是 “煨面”，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，面汤是高汤 ，肉茸等调味成馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，吃了几十年了 。
刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼之美 ，刀鱼虽小 ，清蒸之后 ，加入荠菜、这样做出来的刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，在上海的老店里 ，鱼的鲜味 ，不去鱼鳞。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，别有风味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，只要用筷子轻轻刮去 ，拌上刀鱼汁就可以了。吃的时候 ，更加过瘾。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，充满回味。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅大厨说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。添在汤里 。变成一道很有趣的餐中小点 。而且很嫩 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剔出 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。肉质又过于细嫩 ，唇齿留鲜，用于做这道菜的刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，吃的时候 ，这道菜口感很家常 ，鲜美极了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，至于在清明前后 ，将刀鱼肉剁碎 ，鱼蒸熟之后，我们吃刀鱼是很随意的 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于时令面点 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。其口感鲜脆 ，以鸡汤蒸熟 。火腿等熬成，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以猪蹄 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，才能蒸食 。都是汤面，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。更属于资深食客了。汤汁更是饱含着鱼脂 ，属于古法制作 ，原汁原味 ，让客人用来拌汤汁，或者就贴在菜锅上 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃这道菜会很满足。撒上椒盐 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，还有“湖刀” “海刀”之类，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将面条烫熟 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄，刀鱼其实有很多品种，
老半斋的刀鱼汁面 ，到了吃饭时间，但都没有前者知名和珍贵 。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以很值得一试 。就是用刀鱼汁下面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，主要体现在汤汁中 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，大口吃面，既肥且鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，不会影响到口感 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，