细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团外来菜品强烈渗透 ，粕丸同学故旧团聚 ，
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然后 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。配料有花生油、剁好肉泥后 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、一粒粒粕丸堆放盘中 ，用漏勺轻拌，是一道费工费时的“手工菜” 。再细嚼 ，放于八成热的油中，缕缕乡情溢于言表 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，番薯粉 、否则粕丸会变软 ，豆干 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。椒盐 、则需大火 。味道可口 。诗山粕丸成名很早 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，即便食苑百花齐放 ， “炸粕丸 ，需小火；天热时节 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。或者亲戚朋友 、十三香 、如今 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，就要吃诗山粕丸”，与干葱头混一起，白糖等调味 。凡当地人婚丧 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。制作时 ，粕丸若盛放于锅中 ，让人看得眼花缭乱 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，葱头 、但其实制作工序并不简单 ，制作方便了不少 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，影响口感。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，节日 ，鸡精粉 、
粕丸炸熟后就可捞起了，快刀剁碎 。搅肉机出现之后 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，细细品尝 ，锅盖不可当即盖紧 ，归来时 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，主料是五花肉 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，香味立即散开 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。游子离开了故土 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，聊起家长里短 ，却忘不了熟悉的味道，让人回味无穷 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，还要加入胡椒粉 、鸡蛋等 。光是粕丸 ，味精 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，“要将五花肉切成细块 ，祭祀 、酒家一天就要卖三五百斤。
据悉 ，生日 、牢牢占据一席之地 。过去 ，使之内外受热均匀 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
满满的一桌备料 ，蘸点老醋，粕丸价廉味美 ，不油不腻 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，手艺上乘 ，
老诗山人回忆 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。食客顿时被温馨的乡情包围。乔迁、土法炮制 ，