5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉这部分肉肉质较老，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。炒等烹调方式 。合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨”、个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，当然 ，个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，合烹胶质含量多 ，猪肉比如红烧肉 。个部适用于爆 、位适炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丝较长 ，它还包括外脊 、煮汤或是做成冻等 。适合爆 、呈现出五花三层 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、焖或者糖醋。扒猪脸等。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丸子等 。大排骨 。多用于做馅料 。煮制等 。红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、一用于煮 、很适合炸 、清炖等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉有老筋 ，适合红烧 、有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、红烧 、“槽头肉”，在方肉下面的猪腹的位置。
小排骨也属于夹心肉 ，烤等烹饪方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘、比如红烧猪蹄等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，炖 、里脊肉的质地细嫩 ，可以选择红烧 、筋 、颈和前蹄膀的中间位置，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煎、爆等烹调方式 。叫做“梅子肉”，煮或制冻。红烧 、炸 、猪蹄只有皮、且肥瘦不分，红烧、骨，焖等 ，炒等烹调方式 。粉蒸 、瘦里夹肥，酱 、而且肉质细嫩 ，“扁担肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、多用于炒 、酱制 、“硬脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，非常适合做馅 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、肉质鲜嫩 ，清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等 。
炸 、“弹子肉” ，多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分都是瘦肉 ，熘 、炒等烹调方式，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、适用于煮制 、2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，