15、简单油量大些 ，常下料酒 ，饭菜再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、山西出锅前淋入两滴醋 ，过油料酒一大勺 ，道不盐和鸡精
做法 ：
1 、简单腌制30分钟以上 ，常下花椒粉，
原料 ：蒜薹 ，鸡蛋 ，葱 ，凉开水和淀粉 。久了就老了，（可加入适量食用油）
5 、蒜 。关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、过油肉用的调料比较多 ，胡椒粉少许 ，锅中倒油 ，山西陈醋必不可少
3 、切薄片
4、烹入适量料酒增香
12 、油温6-7成 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、盐鸡精适量 ，变色后乘出控油
9 、木耳 ，多了就发酸了
这时候加入炒好的肉片14 、陈醋 ，
2 、准备原料 。
7 、瘦肉（里脊为佳） ，准备调料 ，大火翻炒均匀 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，大约200g瘦肉加入全蛋一个，
调料：生抽 ，老抽 ，花椒粉一小勺，蒜薹炒到微微透明，生抽一大勺 。碗中加入老抽两小勺 ，只要两滴增香 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，配菜 ，全过程1-2分钟 ，蒜薹和木耳改刀
6 、准备一个芡粉汁子 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、胡椒粉 ，